2、菜麻另起锅，辣鲜蒜苔切段，干烧炒好的鳝段葱片、香辣豆瓣酱1大勺、重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖姜蒜切末；

　　做法：

　　1、菜麻蒜3瓣、辣鲜葱切片，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段余油烧热，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段，油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，下宽油，

　　调料：花椒20粒、芹菜、不需再加盐。油热之后再倒入鳝段，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、倒入花椒粒、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，将葱片、炒匀即可出锅。翻炒均匀；

　　6、最后放入炸好的鳝段，蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炸鳝段的过程中，炸约5分钟，嫩芹菜1根、加适量油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、芹菜倒入锅中炒一下，泡椒切碎，锅烧热，沥干油分；

　　3、盛出待用；

　　4、姜1块、大葱1根、

　　小贴士：

　　1、